Opskrifter på put and take fisk

At grille regnbueørred fremhæver den rene, næsten søde smag, som fisk fra koldt vand har.

Du skal bruge:

• 1 hel regnbueørred (ca. 700-900 g), renset
• Frisk dild og persille
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 citron i skiver
• Olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

1. Læg fisken på et stykke bagepapir og dryp med olivenolie både indeni og udenpå.
2. Fyld bugen med dild, persille, hvidløg og citronskiver.
3. Drys med salt og peber.
4. Pak fisken ind i folie og grill ved moderat varme ca. 10-12 minutter på hver side.
5. Servér straks med kartofler og en grøn salat.

En friskfanget bækørred tilberedt med enkle, nordiske ingredienser er en sand fornøjelse.

Ingredienser:

• 2 bækørreder, rensede og afskællede
• Håndfuld hasselnødder, grofthakkede
• 100 g smør
• Frisk persille, groft hakket
• Citronsaft
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Dup fiskene tørre, salt og peber både ind- og udvendigt.
2. Smelt smørret på en pande, til det bliver let nøddebrunt.
3. Steg bækørrederne 2-3 minutter på hver side.
4. Drys nødder over og steg videre et minut.
5. Tag fisken af, dryp med citronsaft og top med persille.

Tigerørred og guldørred har fast, magert kød, der egner sig til både stegning og bagning.

Bagte fileter med asparges og løg:

• 2 fileter af tigerørred eller guldørred
• Friske asparges
• Små nye løg
• Olivenolie
• Lidt hvidvin
• Frisk estragon
• Salt og hvid peber

Grill/pande: Pensl fileterne med olie, krydr med salt, peber og hvidløg. Steg/grill ved medium varme 3-4 min. på hver side sammen med asparges og løg. Dryp med citron og drys med estragon.

Ovn: Læg fileterne i et fad med asparges og løg, dryp med olie og hvidvin. Krydr og bag ved 180 °C i ca. 12-15 min. Drys med estragon før servering.

Kildeørred har en let nøddeagtig smag, som fremhæves bedst ved nænsom tilberedning.

• Læg renset kildeørred i en gryde.
• Tilsæt hvidvin, dild, laurbær og salt.
• Dæk til med vand og pochér ca. 10 minutter.
• Tag op med en hulske og servér med nye kartofler og urtedressing.

Stør er en imponerende fangst og kan tilberedes på flere måder, fx grillet, bagt eller dampet. Kødet er fast og delikat, og egner sig til både klassiske og moderne retter.

Grillet stør:

• Skær fileter af stør.
• Pensl med olie, drys med salt og peber.
• Grill ved høj varme 2-3 minutter på hver side.
• Servér med citron og frisk salat.

Karper fra søen kan tilberedes på mange måder, fx stegt, bagt eller i suppe. Kødet er saftigt og mildt, og tager godt imod krydderier og urter.

Stegt karpe:

• Skær karpe i fileter.
• Vend i mel, salt og peber.
• Steg gyldne på pande i smør eller olie.
• Servér med kartofler og grøntsager.

Røgning, den Nordiske klassiker; Det kræver lidt udstyr, men resultatet er en blid, delikat smag.

Varmrøgning:

• Læg fisken i en let saltet lage (vand og 8% salt) i 1-2 timer.
• Skyl og tør grundigt.
• Røg i ovn ved ca. 80 grader i 45 minutter.
• Fisken er klar, når kødet slipper benet.

Servér med friskbagt brød, peberrod og creme fraiche.